第15节
??丁老爷子一直坚信一句话，就是一天之计在于晨，早饭不管是中式也好，西式也罢，一定要精致有营养，这么多年来，只除了在大学前两年，她是吃了一段食堂，其他时候早餐还真的没有凑合过。 ??吃过了早餐，她才有时间去看了看手机，一条未读短信。 ??“周一你准备带什么饭？”一个陌生的号码，不是发错了就是神经病吧，她的新同事应该不会有人无聊到跟她开这种玩笑。 ??丁一朵直接无视这条短信，今天是周日，还要到渔乡小馆去做帮厨。 ??渔乡小馆的主厨常乐是算是丁老爷子的同门师弟，丁老爷子年轻未娶妻时，曾经游历四方学习厨艺，认识了不少朋友，常乐算是其中一个。 ??后来常乐来到松城开了这家渔乡小馆，因着地道的海鲜料理，成为松城十分火爆的一个饭馆。 ??丁一朵没法像爷爷一样走遍四方，尝尽天下美食，只能跟着不同的人，不断的锻炼自己的厨艺。 ??她到了渔乡小馆的时间还早，但是后厨里已经开始忙活了，各种配菜辅料正在被一一处理，大批新鲜的海鲜也是被不断运进后厨。 ??丁一朵换好了衣服，来到后厨，常乐正在训人。 ??“今天的蛏子是谁处理的？”老人家面前站了一排年轻厨师，个个低着头，没人敢答话。 ??这种情形，丁一朵倒是真不知道该不该上前了，她正在犹豫期间，常乐已经看见了她。 ??“丁丫头，过来！” ??丁一朵只得走到常乐面前，微微低头，恭敬地叫了一声，“师傅！” ??“嗯，你来给他们说说蛏子到底该怎么处理？” ??蛏子是最常见的一种海鲜食材，生活在沿海的软泥滩，肉质虽然鲜美，但是里面沙子自然也不少，所以蛏子第一步的料理工作十分重要。 ??“盆里撒上一把海盐，篓筐下面要架上几根筷子，不能让筐沉底，这样蛏子吐出的泥沙自然可以沉底，而中间的水蛏子再吸进去就是干净的。再滴上两三滴麻油，放两三个小时，蛏子的脏东西就吐的差不多了，这时候再用淡盐水反复的搓洗几遍就可以了。”这个不是一个海鲜料理厨师的基本功么。 ??常乐的脸色缓了缓，“作为一个厨师，如果连食材最基本的清洁都不能保证的话，那么便是对客人的不负责任，对食材的亵渎。倘若今天这些没有做最后淡盐水搓洗的蛏子被做好端上了客人的桌子，你们觉得会有什么样的后果？” ??“今天的事情我不罚你们了，但是一定要牢牢记住，用心才能做出美味的饭菜！” ??等到年轻厨师都散了开来，丁一朵才走上前，一本正经地说道：“师傅，生气时肝气上冲，到了头顶容易发热，久之容易谢顶。” ??常乐高高的厨师帽下的头发确实有些稀少，他本来还十分严肃的表情倒是被丁一朵给逗笑了，“你这个丫头，倒是什么时候研究起中医来了。” ??“师傅，我们今天学什么菜？” ??“丫头想学什么菜？”常乐背着手往里走。 ??“炒虾丝，葱爆海参！”这两道菜一个是徽菜的代表菜，一个属于鲁菜的经典名菜，丁一朵不是没有尝试自己做过，但是总觉得跟常乐做的比起来，还是差了许多。 ??“丫头，不可贪心，二选其一。”常乐笑着摇摇头。 ??丁一朵思索片刻，“那就炒虾丝吧！” ??—————— ??钟俊这边晚上睡得并不好，早晨更是早早地就醒了过来，醒过来第一件事就是去看手机，然而自己昨天半夜发出去的那条短信，就像石沉大海一样，毫无音信。 ??这个女人，都不知道回人短信的么！ ??☆、第21章 炒虾丝 ??“哎，我说你这个人怎么这么没礼貌，都不知道回人家短信的么？”钟俊又发了一条短信，心中的郁闷才稍稍有些舒缓。 ??他整个人躺倒在大床上，用手遮住窗帘缝隙透进来的阳光，明天他就要进组了，虽然没有其他演员那么严格，必须每天呆在组里，剧组甚至为了配合他的行程，将拍摄地点从济城改到了松城，他依然会觉得累。 ??看来拍完这部剧，可以考虑彻底告别演艺圈，专心公司的事情了。 ??“今天晚上渔乡小馆，小爷请客，要来的速速报名，只限三人！”他在朋友圈发了一条状态，不到一分钟便迅速有人回复。 ??六六：钟少晚上我正好要给你送改好的剧本，算我一个。 ??徐克岩：晚上正愁没地方吃饭。 ??莫逸杭：哎呦，海鲜，我的最爱，约约约。 ??莫女士：楼上的臭小子们，怎么速度都这么快，你们平时不工作，整天没事盯着手机看的么。 ??莫逸杭回复莫女士：姑妈，就算你抢占前三的位置，你确定晚上能赶回来？ ??莫女士回复莫逸杭：呵呵！！！ ??莫逸杭回复莫女士：聊天止于呵呵，姑妈再见！ ??看着一群人在自己的状态下聊的火热，钟俊再次感叹世态炎凉，为什么他交的都是一群酒肉朋友？ ??—————— ??炒虾丝的最基本原料便是新鲜的虾仁。 ??渔乡小馆的虾都是早晨送来的最新鲜的活虾，虾壳发青，吓身挺直，扯了扯尾巴，虾身迅速弹了回去，只有新鲜的虾才能保持这样的特征。 ??熟虾一般人都会剥，而且剥起来很轻松，但是新鲜的虾因为虾壳与虾肉之间黏的很紧，虾肉粘手，剥活虾是一项技术活。 ??普通人剥新鲜的虾大概需要15-25秒的时间，而丁一朵却只用3秒钟便能剥好一个虾。 ??只见丁一朵纤细的手指动作迅速，先去了虾头，然后手指落在虾的第三节处，剥去了前三节虾壳，再捏起尾端，轻轻一挤，一个完整的虾仁就脱落了！ ??剥好的虾仁还要用牙签把虾线挑干净，一盘小小的菜品，在食客眼中是一盘看似简单的菜品，但是却倾注了厨师大量的心血。 ??本来这些最基本的食材都是有专人进行处理的，不过常乐却要求丁一朵亲力亲为，只有充分了解食材，才能更加懂得如何处理食材，才能做出更加美味的菜肴。 ??丁一朵将处理好的虾就要放进绞肉机中打算绞成肉糜。 ??“等等，丫头，你之前做这道菜的时候，虾肉都是这么处理的？”常乐及时制止了她。 ??常乐摇摇头，拿过一个碗，将虾仁放进碗里，放了一点精盐和食用碱面，带上透明手套一边抓搓，一边对丁一朵说：“虾仁不管是用整个还是做成肉糜，这样处理都可以让虾仁更加透明和爽嫩。” ??丁一朵细心地记下，并且按照常乐得吩咐将虾仁放在清水里浸泡，然后冲洗几遍，冲洗掉碱味。 ??“绞肉机固然快，可它也很容易将肉的纤维完全破坏掉，要用刀背去硺，这样对于肉纤维破坏性小，用这样的肉糜做出来的成品更加劲道弹牙。丫头不能犯懒，你若犯懒，做出的菜肴可就不是那个味道了和口感了！”常乐谆谆地教诲她。 ??丁一朵被常乐说得有些脸红，其实这种肉茸的做法，丁老爷子在基础入门时便告诫过她，她却还是为了省时省力犯了这种错误。 ??剁好的虾肉加入精盐、淀粉和蛋清，瓷盘上抹少量猪油，将肉糜摊在盘子上，放入蒸笼里蒸2-3分钟，晾凉后切成细丝。 ??其他配菜也都切成细丝，下面一步便是将虾丝过油，这时对于一个厨师的考验便又体现出来，火候大了虾丝颜色会便，火候小了，虾丝不够爽弹，而且在油中的时间长了，肉质容易变老。 ??常乐看着丁一朵熟练得将火调成了中火，油面平静，无烟无声响，她快速将虾丝下油，虾丝漂起后，捞出来沥干。 ??整个动作干净利落，火候刚刚好，可见丁一朵对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。 ??常乐笑了笑，云水先生的关门弟子，基本功怎么会差到哪里去。 ??丁一朵快速颠勺的动作落入常乐眼中，让他心里有稍许低落，这个孩子在做菜方面很有天赋，而且她十分喜爱做菜，却因为性别和丁家的原因无法从事这个职业。 ??厨师这个行业，各种刀具的使用，各种锅具的运用，对于体力和腕力都有比较严格的要求，很多年轻厨师为了能更好的锻炼出腕力，最初时候都是带着铁护腕去练习，这样的锻炼方式对于女生来说过于残酷，所以中餐的红案厨师很少有女性，大多数女性还是选择白案。 ??丁一朵很快炒好了虾丝，她将盛入盘中的虾丝端到常乐面前，眼中充满期待，“师傅，您尝尝！” ??常乐没有动筷子，却将几个二厨叫了过来，“你们来给她这道菜打个分。” ??几个二厨也都是常乐的徒弟，这道炒虾丝自然已经做得游刃有余。 ??“小师妹这道菜单从色泽上来讲，已经达到师傅的标准了。” ??“小师妹虾肉敲的时间怕是长了点，这虾丝虽然弹牙，劲道还是少了几分。” ??“高汤的量稍显多了些，对于虾肉的鲜味有些喧宾夺主的感觉。” ??最后胖胖的大师兄做总结发言：“总体来说，这道菜还是有些瑕疵，但是瑕不掩瑜，小师妹能做成这样已经很棒了。” ??常乐满意地点点头，不仅是对几个徒弟的满意，也是对丁一朵的满意，他的这几个徒弟，当初第一次做这道菜时，就算按照他教的做，出来的成品也是乱七八糟。 ??“所谓外行看热闹，内行看门道，你这道菜或许端给大多数客人去品尝都能得到满分，一旦碰上老餮或者行家，你这些细小的瑕疵就会被放大。不过你们也要记住，众口难调，即便你做到最好，也会有人挑出你的毛病，我们只要保证把每样食材发挥到极致，就好了！” ??“我记住了，谢谢师傅。” ??午餐高峰期过去后，丁一朵才有时间掏出手机来看，上午时候她听到了一声短信提示音，她以为又是什么中国移动或者什么信用卡中心发来的短信，也就没理会，若是有人有重要事，一定会给她打电话的。 ??“哎，我说你这个人怎么这么没礼貌，都不知道回人家短信的么？”又是早晨那人，因为专业的关系，丁一朵天生对数字敏感。 ??既然发了两次，不回信息确实不太礼貌，丁一朵想了想，发了一条绝杀的短信：“你是哪位？” ??在她看来这是很正常的回复，因为她确实不知道对方是谁。 ??然而这样看似正常的一条短信到了收信息的人那里，却差点让他气的丢了手机。 ??作为一个员工居然不存老板电话，这能忍？她就是这么对一个推了应酬送她回家的帅哥的！就是不能忍！ ??自从收到了短信，钟俊平日里得瑟的的脸今天一下午都罩了一层寒冰。 ??直到晚上与徐克岩他们到了渔乡小馆都还是一脸“不翔”的表情。 ??“哎呦，钟少，看你这一脸什么表情，不知道的还以为谁欠了你多少钱。”徐克岩甩着钥匙圈，笑着调侃。sk ??可不就是有人欠了他的，可是偏又有人不自觉，还问他是谁！ ??“行了，反正不是你们几个就成，赶紧的，想吃什么就点。”钟俊将菜单推到几人面前。 ??“钟俊，你们家太后又催婚了？”莫逸杭没动菜单，双手环胸，一副看好戏的表情。 ??钟俊捉起小竹筐里的瓜子，朝他扔了过去，“我说你这人怎么这么见不得人好，好像你没被催过似的。” ??六六倒是安安静静没说话，跟了钟俊这么多年，虽然大多时候他都是个不靠谱的人，但却从来没有这么暴躁和犹豫过，好像……一只困兽。 ??第一次出现这种症状，是什么时候，唔……好像是从云水镇回来后。 ??哎，其实放弃治疗真的不好。 ??眼看其他几位大爷完全没有点菜的架势，六六只好拿了菜单点菜。 ??“服务员，你们今天的招牌菜是什么？”六六问立在一边的服务生。 ??钟俊他们是渔乡小馆的常客，服务生也是见多了钟俊，此时对他的脸也有了免疫。 ??“今天我们家的招牌菜是炒虾丝，而且今天是我们家常师傅最特别的一个徒弟掌勺。”中午有几桌客人的菜式都是那位丁大厨掌厨的，客人反响不错。 ??“呦，常师傅还收徒弟呢？”钟俊慵懒地往椅背上一靠，长腿肆意地伸展，狭长的桃花眼里也是惫懒的神色，“多少年前他不就说不再收徒了？” ??服务生对他这个样子也见怪不怪，明星也是人，“钟少，这位师傅是我们常师傅的关门弟子。” ??☆、第22章 我去辞职